Une passion pour les pommes: le Cidre

Ce weekend, j'ai visité Etienne Lurois à St. Saire qui produit du Cidre. Dans le GAEC Le Clos du Bourg (coopération avec Frédéric Dutot) 11,8 ha des pommiers cerclent sa jolie maison en pleine campagne. Quand je suis arrivé, il a juste commencé avec le pressage des pommes, partout on pourrait voir des grands sacs blancs, rempli avec des pommes. Avec 1 kg de pommes, Etienne peut produire ca. 0,6 l de Cidre. D'ailleurs, on peut aussi acheter du Calvados, du Vinaigre et du Pommeau vraiment délicieux ! Etienne Lurois produit, bien sûr, du Cidre biologique, comme ça, il se concentre plutôt à la qualité que la quantité. Il m'explique que c'est la seule possibilité de pouvoir concurrencer avec les grands producteurs de Cidre. Etienne ajoute aussi que les gens attendent d'un bon cidre qu'il soit produit biologique.
Le cycle de l'année autour du cidre, se passe à la manière suivante: la récolte commence chaque année mi-octobre, après le pressage, on met le jus de pommes en grand cuves, où il reste pour 2-3 mois, ensuite le cidre peut être mis en bouteille. A partir de janvier Etienne s'occupe aussi de la taille des pommiers. L'été il travaille principalement sur l'accueil et le commercialisation de ses produits.
En moment, il fait aussi une formation économique-sociale pour créer une coopérative dans le cadre de la production de Cidre. Pour ça, il est en train d'écrire un mémoire sur "le renouvellement des agriculteuers par un public non issu du milieu agricole".
Etienne Lurois vent ca. 40 % de son production directement à la ferme et ca. 60 % aux restaurants, brasseries ou caves de vins.
Quand les pommes sont préssés, il mesure le teneur de sucre: 5 g per litre, une bonne année, il constate contentement. Pendant qu'il va chercher un autre sac de pommes (environ une tonne), Etienne m'explique pourquoi il a commencé à produire du cidre. Ses parents ne faisaient pas du cidre, mais lui, il a commencé parce qu'il aime simplement le cidre. Quand la prochaine tonne des pommes est en train d'être broyé, Etienne parle des différents etappes de la production. Les pommes sont collectées à la main, comme ça, on n'a pas beaucoup des feuilles à côté et les pommes ne sont pas si défoncées. Après 5-6 semaines, la récolte est fini, pendant ce temps-là, le pressage a déjà commencé...
Avec le tracteur, une tonne des pommes est jétéé dans un bec, suit d'un tapis, ou les pommes sont lavées et triées. Ensuite, les pommes sont broyées, dans une machine qui s'apparent à un lave-linge. Ici, le moût est séparé du pulp (le peau des pommes, les pépins etc.). Puis, la partie liquide, le moût, est pompé dans des grands cuves d'inox, où il est stocké pour 2-3 mois. Pourtant, le pommeau et le calvados sont stockés dans des fûts de chêne. Par an, on produit ca. 38 000 bouteilles de cidre, 2 700 bouteilles de pommeau et 1 600 bouteilles de calvados.
Quand nous rentrons à la maison, le saveur des pommes est dans l'air, pour moi, exactement le saveur d'automne ! En fait, c'était vraiment un week-end sympa dans le pays de Bray, la famille m'a accueili formidablement et Etienne m'a donné beaucoup des conseils autour de cidre. Merci beaucoup et encore bonne pressage !


Der Geruch nach Herbst: Cidreproduktion in der Normandie

Dieses Wochenende besuchte ich den Hof von Etienne Lurois in St. Saire, im Pays de Bray. Im GAEC Clos du Bourg angekommen, stattete man mich erstmal mit Arbeitskleidung aus, dann konnte die Entdeckungsreise "Cidre" losgehen. Man hatte bereits mit der Apfelernte begonnen, überall standen grosse Plastiksäcke, randvoll mit Äpfeln. Und wie man sich auch drehte und wendete: überall Apfelbäume ! Und so kompliziert ist die Produktion von Cidre gar nicht mal: zuerst füllt man eine Tonne Äpfel in einen Eisentrichter, die Äpfel werden entlaubt, sortiert und gewaschen, um schliesslich in der Häckselmaschine zu landen. In einem grossen Bottich werden nun die Äpfel (oder was von ihnen übriggeblieben ist) nochmals zerkleinert und in eine Art Waschmaschine gesaugt. Dort trennt die Maschine den Most vom "Pulp", also von Schale und Kern. Unten sammelt sich dann der Most, welcher in Edelstahltanks gepumpt wird und dort 2-3 Monate gärt. Ein Teil des Apfelsafts wird in Alkohol umgewandelt, aber nicht zuviel, denn dann würde der Cidre sauer werden. Etienne stellt übrigens nicht nur Cidre her, sondern auch Calvados (Apfelschnaps, 40 %), Apfelsaft und Pommeau, eine leckere Mischung aus Apfelsaft und Calvados. Unvergesslich war natürlich auch der Geruch der Äpfel ! Für mich der typische Geruch nach Herbst. Irgendwie. Auf 11,8 ha Land pflanzte Etienne verschiedene Apfelsorten, meist jedoch traditionelle Apfelsorten aus der Region. Sein Betrieb darf das stolze Abzeichen "AB" tragen, das heisst biologischer Betrieb. Etienne versteht unter "bio" übrigens nicht nur eine traditionelle, anti-chemische Herstellung, sondern auch, dass man solidarisch zusammenstehen soll und sich helfen. So plant Etienne eine Kooperative von Cidreproduzenten, wo man sich gegenseitig unterstützen kann. Und auch sonst war dieses sonnige Wochenende in St. Saire mehr als angenehm. So lernte ich "Crumble des pommes" kennen, eine Art Apfelkuchen, war einfach himmlisch ! Vom Cidre ganz zu schweigen...

Impressions en Haute-Normandie

Grand symbole historique de la région: la cathedrale de Rouen

La mer.... (ou plus exactement la Manche)

La mer avec un nageur courageux oder: endlich nichtschwimmer !

Le monstre sur l'église: une gargouille

La recherche pour une idéntité normande

Né à Regensburg, je suis parti avec 19 ans pour un Service Volontaire Européen (SVE) à Rouen, où je vais travailler pour un an chez "Journal Globules", un journal de jeunesse trés éngagé. D'ailleurs, j'ai crée ce blog pour raconter aussi mes experiences en Haute-Normandie, où je ferais durant l'année un peu de recherche sur l' identité normande. Moi, je suis convaincu que ça existe ici, et pas seulement en Bavière ! Comme ça, je veux connaître la production du Cidre, les vaches normandes, les églises (rouennaises) avec leurs gargouilles, le débarquement des Alliés en 1944....
Et peut-être je vais trouver l'identité normande entre les Bretonnes, les Chtit's et Paris ?
Alors, bonne recherche....

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"A baierischer Bua in da Normandie" oder "Wo verstecken sich die Normannen?"

In Regensburg geboren, bin ich nun mit 19 Jahren in Rouen, wo ich ein Jahr einen Europäischen Freiwilligendienst bei der Jugendzeitung "Journal Globules" verbringen werde. Da mich über den vorgegebenen Rahmen hinaus viel in und um Rouen interessiert, habe ich diesen Blog kreiert, wo ich über meine Erlebnisse in der Normandie berichten werde. So will ich die Produktion des Cidre kennenlernen, die typische Kuhrasse "La Normande", die zahlreichen Kirchen in Rouen, die Landung der Alliierten 1944...
Und vielleicht findet man hier irgendwo noch eine normannische Eigenart, auch wenn dies von sämtlichen Franzosen hier bestritten wird.